Γλυκά με μέλι

 ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

 ΠΑΣΤΕΛΙ ΤΟ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ

 ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

 ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΚΟΝΙΑΚ

 ΦΟΥΡΝΙΣΤΑ ΜΗΛΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

 ΧΑΛΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ ΜΕ ΜΕΛΙ

 ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

 ΚΕΪΚ ΜΕΛΙΟΥ

 ΚΕΪΚ ΜΕΛΙΟΥ Νο 2

 ΜΕΛΟΠΙΤΑ

 ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕΛΙΟΥ

 ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

 ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ

 ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙ

 ΠΟΥΓΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

 

 

 

 

 

 

 

 


ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

Υλικά για τη ζύμη

• 1 κούπα χλιαρό νερό (40 βαθμών Κελσίου)

• 1 κούπα χλιαρό γάλα (40 βαθμών Κελσίου)

• 2 φακελάκια ξερή μαγιά ή 60 γρ. νωπή

• 1 κουταλιά ζάχαρη

• 1 κουταλάκι αλάτι

• 4 κουταλιές λάδι

• 3 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

για το γαρνίρισμα

• μέλι

• κανέλα

• καρύδια ψιλοκομμένα

Ατομα: Γίνονται 100 λουκουμάδες

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

 

 

Εκτέλεση:

Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Βάλτε τη στο μπολ του μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και χτυπήστε τα όλα μαζί 2' στη δυνατή ταχύτητα, να γίνουν λείος χυλός. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε το σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει η ζύμη. Για να φουσκώσει πιο γρήγορα, βάλτε το μπολ μέσα στο φούρνο, που έχετε προηγουμένως θερμάνει στους 50 βαθμούς Κελσίου, σβήστε τον κι αφήστε τη ζύμη μία ώρα περίπου, ώσπου να κάνει φούσκες στην επιφάνεια. Πατώντας τη ζύμη μέσα στη χούφτα σας, κόψτε μ' ένα κουτάλι, βουτηγμένο σε νερό, κομματάκια ζύμης και ρίξτε τα σε καυτό λαδι. Το κουτάλι θα το βουτάτε στο νερό κάθε φορά, πριν κόψετε τη ζύμη, για να μην κολλάει σ' αυτό. Με μια τρυπητή κουτάλα πατάτε τους λουκουμάδες, ώστε να καλύπτονται από το λάδι, για να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Μόλις τους βγάζετε από το λάδι, περιχύνετέ τους με ζεστό μέλι, κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια. Αν το μέλι είναι πολύ πυκνό, αραιώστε το με λίγο νερό και βράστε το. Αφαιρέστε τον αφρό και χρησιμοποιήστε το. Οι λουκουμάδες σερβίρονται μόνο ζεστοί και φρεσκοψημένοι.

 

Πηγή: vefashouse.gr


ΠΑΣΤΕΛΙ ΤΟ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ

Υλικά:

• 500γρ ανθόμελο

• 500γρ σουσάμι

• 1 φλούδα από λεμόνι ή και 1 από πορτοκάλι

• 1 κούπα ανθόνερο ή λίγο καλαμποκέλαιο

 

Εκτέλεση:

1. Καβουρδίζουμε λίγο το σουσάμι είτε σε ένα τηγάνι ανακατεύοντας , είτε σε ένα ταψί στο φούρνο παρακολουθώντας.

2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι να βράσει 10 λεπτά και το ξαφρίσουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το  αφήνουμε λίγο να σιγοβράζει. Προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε το παχύρευστο μίγμα.

3. Ελέγχουμε το μίγμα μας αν είναι έτοιμο ως εξής:

    α. Ρίχνουμε μια κουταλιά σε ένα μπολάκι με νερό. Αν σχηματιστεί μια ελαστική μπαλίτσα είναι έτοιμο. Αν είναι πολύ μαλακή συνεχίζουμε το βράσιμο.

 ή β. Ρίχνουμε 1/2 κουταλιά σε ένα πιάτο. Αν μόλις κρυώσει (το βάζουμε στο ψυγείο ή φυσάμε για να μην περιμένουμε) ξεκολλήσει εύκολα είναι έτοιμο.

5. Μόλις είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιμένουμε λίγο να "ανεβούν" οι φυσαλίδες πάνω.

6. Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και περιχύνουμε με το ανθόνερο. Αντί για ανθόνερο μπορούμε να αλείψουμε με καλαμποκέλαιο τη λαδόκολλα. Επίσης μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια με καβουρδισμένο ελαφρά σουσάμι.

7. Αφαιρούμε τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού και αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί.

8. Με βρεγμένα χέρια το χτυπάμε με την παλάμη για να μην μείνουν κενά και το απλώνουμε (με ένα μικρό λαδωμένο πλάστη κύλινδρο) σε πάχος 1 εκατοστό περίπου.

9. Αφού κρυώσει λίγο (μετά από 10-15 λεπτά) χαράζουμε με ένα λαδωμένο μαχαίρι σε λωρίδες ή ρόμβους (σαν μπακλαβά) ή τετράγωνα. Έτσι το αφήνουμε να κρυώσει καλά εκτός ψυγείου.

10. Έπειτα χωρίζουμε τα κομμάτια καλά ως κάτω όπως θέλουμε και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος (όχι ψυγείο) σε ένα αεροστεγές δοχείο για πολύ καιρό. Για να μην κολλάνε μεταξύ τους μπορούμε να βάζουμε ανάμεσα κομμάτια λαδόκολλας. (εδώ μπορούμε με ξυράφι να κόψουμε πάνω στο ξύλο κοπής τη λαδόκολλα πάνω στην οποία κρυώνει το παστέλι ώστε αποθηκεύοντάς το να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους).

11. Είναι πολύ εύκολο μόνο προσοχή να μην παραβράσει και καραμελώσει.

Πηγη : sintagespareas.gr

Λίγα μυστικά ακόμα Είναι συνταγή του φίλου μας Δημήτρη που την φτιάχνουν και εκείνοι για τα παιδιά τους.

Συμβουλές:

• αν θέλετε το παστέλι να είναι πιο μαλακό προσθέστε περισσότερο μέλι

• Βράζοντας το μέλι περισσότερο το παστέλι γίνεται πιο σκληρό. Για πιο μαλακό αποτέλεσμα βράστε λιγότερο.

• Μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 κουταλιές ζάχαρη όταν αρχίζουμε το βράσιμο. Η ζάχαρη σφίγγει το παστέλι.

• Η συνταγή είναι σύνθεση δική μου, μετά από πειραματισμούς. Μπορεί κανείς να βάλει περισσότερο, έως 600γρ, σουσάμι για να είναι πιο πυκνό.

Οι συμβουλές είναι του "Φίλου της Μέλισσας", Θεοδόση Κατσαρού

 


ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Υλικά

• 1 1/2 κούπα λάδι

• 1/2 κούπα μαγειρικό λίπος

• 1 κούπα ζάχαρη

• 3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού

• 1/4 κούπας κονιάκ

• 2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού

• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

• 1 κουταλάκι σόδα

• 8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το σιρόπι 2 κούπες μέλι

• 2 κούπες ζάχαρη

• 2 κούπες νερό για το γαρνίρισμα

• 1 1/2 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια

• 1 κουταλάκι κανέλα

• 1/2 κουταλάκι γαρύφαλο

Ατομα: 40-50 μελομακάρονα

Χρόνος προετοιμασίας: 30',

Χρόνος ψησίματος: 30'

 

Εκτέλεση

Χτυπήστε 4' στο μίξερ ή στο μπλέντερ, στη δυνατή ταχύτητα, τα 6 πρώτα υλικά. Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ σε μια λεκάνη ζυμώματος. Ανοίξτε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε το μίγμα των υγρών υλικών. Παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ανακατέψτε το με τα υγρά υλικά και ζυμώστε το ελαφρά. Πλάστε ή κόψτε τη ζύμη με κουπ πατ σε διάφορα σχήματα. Αραδιάστε τα σε ταψί και ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου, για 30' περίπου, ώσπου να ροδίσουν καλά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι. Βράστε το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό για 5', αφαιρέστε τον αφρό και περιχύστε τα μελομακάρονα, μόλις βγουν από το φούρνο. ΄Οταν πιουν το σιρόπι, αναποδογυρίστε τα κι αφήστε τα να σταθούν, ώσπου να κρυώσουν εντελώς. Ανακατέψτε τα καρύδια με την κανέλα και το γαρίφαλο. Πάρτε τα μελομακάρονα ένα-ένα, αναποδογυρίστε τα κι έτσι όπως είναι μελωμένη η επιφάνεια, πασπαλίστε τα με το καρύδι κι αραδιάστε τα σε πιατέλα. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη. Διατηρούνται ένα μήνα εκτός ψυγείου.

Πηγή: vefashouse.gr


ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΚΟΝΙΑΚ

Υλικά:

• Μαρμελάδα της αρεσκείας σας 250 γρ.

• βούτυρο φυτικό 2 αυγά Αλεύρι όσο σηκώσει (περίπου 1 κιλό)

• 2 κουταλιές της σούπας μέλι (εγώ τα γέμισα πάαααρα πολύ μιας και είχα κρυσταλλωμένο μέλι)

• 1 ποτηράκι κονιάκ

• 1 ποτήρι ζάχαρη

• 1 μπέικιν

• 1 βανίλια

 

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε την βανίλια και το μπέικιν με το περισσότερο αλεύρι και τα κοσκινίζουμε. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχνουμε και τα αυγά. Μετά ενώνουμε τα δύο μίγματα, προσθέτουμε το μέλι και το κονιάκ, και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη αφράτη και ελαστική. Απλώνουμε τη ζύμη σε ταψί αφού κρατήσουμε λίγη για τα «κορδόνια». Φτιάχνουμε και «τοιχώματα» του γλυκού και απλώνουμε από πάνω την μαρμελάδα. Πλάθουμε και τοποθετούμε τα κορδόνια. (εγώ τα έπλασα από πριν και τα είχα έτοιμα για να είμαι σίγουρη ότι θα φτάσει η ζύμη). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο C για 30- 40 λεπτά περίπου.

 


ΦΟΥΡΝΙΣΤΑ ΜΗΛΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

Υλικά:

• 5 μεγάλα μήλα κόκκινα

• 4 κουταλιές μέλι

• 1 ποτήρι νερό

• 3 ξυλάκια κανέλας

 

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε στην μέση.

2. Βγάζουμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε ένα πυρεξάκι με την φλούδα προς τα πάνω.

3. Ρίχνουμε το νερό και το μέλι.

4. Τοποθετούμε τα ξυλάκια κανέλας και τα ψήνουμε στον αέρα στους 180 μέχρι να ροδίσουν, περίπου μισή ώρα.

5. Τα σερβίρουμε με παγωτό.

 

Πηγή: sintagespareas.gr


ΧΑΛΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ ΜΕ ΜΕΛΙ

Υλικά:

• 1 κούπα ελαιόλαδο

• 1 1/2 κούπα μέλι

• 2 κούπες σιμιγδάλι (χοντρό)

• 4 κούπες νερό

• 100 γραμμάρια αμύγδαλα ή καρύδια

• Κανέλα τριμμένη Ξύσμα από πορτοκάλι η λεμόνι.

 

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό μας, το ξύσμα λεμονιού και όταν αρχίζει να ζεσταίνεται προσθέτουμε το μέλι . Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το σιρόπι κρατώντας το ζεστό στην άκρη. Ρίχνουμε το λάδι σε μία άλλη κατσαρόλα και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα προσέχοντας γιατί αρπάζει εύκολα. Όταν το σιμιγδάλι έχει ροδίσει ελαφρά, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε με προσοχή γιατί πιτσιλάει το σιρόπι μας ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τα καρύδια ή τα αμύγδαλα . Μόλις ρίξουμε το σιρόπι επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά για όση ώρα χρειάζεται για να πήξει και να αρχίσει να γίνετε σαν μία μπάλα. Βάζουμε το χαλβά μας σε μία φόρμα και τον αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα περίπου. Γυρίζουμε την φόρμα σε μία πιατέλα και πασπαλίζουμε τον χαλβά μας με κανέλα ( άφθονη)

 

Πηγή: syntages-mageirikhs.gr

 

 ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

Υλικά:

• 3,5 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• μισό φλυτζάνι μαργαρίνη

• μισό φλυτζάνι ζάχαρη

• 2 αυγά

• 1 φλυτζάνι μέλι

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από φλούδα λεμονιού

• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού

• 1 φλυτζάνι ψιλοτριμμένη καρύδα

 

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε κρέμα με τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε δύο καλά χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια το μέλι, το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε και την καρύδα. Φτιάχνουμε κουλουράκια διαφόρων σχημάτων (60 κομμάτια) και τα ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί.

 

Πηγή: βιβλίο «ΌΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ», Θανάσης Μπίκος

 

ΚΕΪΚ ΜΕΛΙΟΥ

Υλικά:

• δύο φλυτζάνια αλεύρι μαλακό

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού σόδα

• 1 φλυτζάνι φαρινάπ

• 1/3 φλυτζανιού σκουρόχρωμη ζάχαρη

• 1 φλυτζάνι μέλι

• 3 αυγά καλά χτυπημένα

• 2 κουταλιές της σούπας κακάο

• 2 βανίλιες

• 1/2 φλυτζάνι γάλα

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα μαζί. Χτυπάμε χωριστά το γάλα, το φαρινάπ και τα αυγά. Ενσωματώνουμε το κακάο, το μέλι και τη βανίλια. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας και λίγο γάλα με μέλι επιπλέον αν το ζυμάρι είναι σφιχτό. Τοποθετούμε το μίγμα σε φόρμα και το ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.

  

Πηγή: βιβλίο «ΌΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ», Θανάσης Μπίκος

 

ΚΕΪΚ ΜΕΛΙΟΥ 2

Υλικά:

• 2 ½ φλυτζάνια αλεύρι σκληρό

• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν-πάουντερ

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι

• 1/2 φλυτζάνι μέλι

• 1/2 φλυτζάνι φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη

• 3 αυγά

• 1/2 φλυτζάνι μαρμελάδα πορτοκάλι

• 1 φλυτζάνι ξανθή και μαύρη σταφίδα

• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

 

Εκτέλεση:

Αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν-πάουντερ και το αλάτι. Βαζουμε στο μπολ του μίξερ το μέλι, το βούτυρο και τα αυγά. Χτυπάμε το μίγμα γα μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα, τις σταφίδες, τα καρύδια και το πρώτο μίγμα (αλεύρι, μπέικιν-πάουντερ και αλάτι). Χτυπάμε όλο το μίγμα ελαφρά (στη μικρή ταχύτητα του μίξερ). Το απλώνουμε σε βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι φόρμα μακρόστενη 22 x 12 εκατοστών περίπου και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (160-180 βαθμοί) για μία ώρα περίπου.

  

Πηγή: βιβλίο «ΌΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ», Θανάσης Μπίκος

 

ΜΕΛΟΠΙΤΑ

Υλικά:

• 1/2 φλυτζάνι βούτυρο

• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

• 1/2 φλυτζάνι μέλι

• 4 κουταλιές χυμός πορτοκαλιού

• 2 αυγά

• 2 φλυτζάνια φαρινάπ

• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα

 

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και το χυμό πορτοκαλιού. Ζεσταίνουμε το μίγμα για να λιώσει το βούτυρο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε το παραπάνω μίγμα, το φαρινάπ και την κανέλλα ενώ ανακατεύουμε ελαφρά. Το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι 22 x 32 εκατοστών. Σκορπάμε στην επιφάνεια τα αμύγδαλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (160-180 βαθμοί) για μισή ώρα περίπου.

  

Πηγή: βιβλίο «ΌΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ», Θανάσης Μπίκος

 

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕΛΙΟΥ

Υλικά:

• 1 φλυτζάνι φρέσκο βούτυρο

• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

• 2 αυγά

• 1 φλυτζάνι του καφέ μέλι

• 3 ½ φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό μπέικιν-πάουντερ

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό σόδα

• μαρμελάδα βερύκοκο

• λίγη βανίλια

 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη, τ’ αυγά και λίγη βανίλια. Προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν-πάουντερ και τη σόδα και ρίχνουμε τη μάζα αυτή στο μίγμα του βουτύρου. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες τουλάχιστον. Την απλώνουμε σε λεπτό στρώμα, κόβουμε σε κομμάτια και σε διάφορα σχήματα και τα βάζουμε σε αβουτύρωτο ταψί ή σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (160-180 βαθμοί) για 12 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσουν τα ενώνουμε, βάζοντας ανάμεσα τη μαρμελάδα.

  

 

Πηγή: βιβλίο «ΌΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ», Θανάσης Μπίκος

 

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Υλικά:

• 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπέικιν-πάουντερ

• 3 κουταλιές της σούπας κοφτές ζάχαρη

• 2 αυγά χτυπημένα

• ½ φλυτζάνι γάλα

• 3 κουταλιές της σούπας λυωμένο βούτυρο

• λάδι ή φυτίνη για το τηγάνι

• φρέσκο βούτυρο

• μέλι

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν-πάουντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αναμιγνύουμε τα αυγά με το γάλα και το λυωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το μίγμα αυτό στο μίγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε το χυλό ελαφρά. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι λίγο λάδι ή φυτίνη και ρίχνουμε μέσα μεγάλες κουταλιές από το χυλό. Ψήνουμε τις τηγανίτες και από τις δυο πλευρές και τις σερβίρουμε ζεστές με φρέσκο βούτυρο και μέλι ή με σκέτο μέλι.

  

 

Πηγή: βιβλίο «ΌΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ», Θανάσης Μπίκος

 

 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ

 

Υλικά: 

200 γραμμάρια βούτυρο, 

100 γραμμάρια άχνη ζάχαρη, 

4 κουταλιές σούπας μέλι, 

300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 

100 γραμμάρια κορν φλάουερ, 

½ κούπα λευκό σουσάμι 

 

Εκτέλεση: 

Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. 

Προσθέτετε το μέλι, το αλεύρι καλά κοσκινισμένο και τέλος, το κορν φλάουερ. 

Ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια, έως ότου σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλά από τα χέρια σας. Αλλιώς, αν δεν ξεκολλά εύκολα από τα χέρια σας, προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι. 

Σκεπάζετε τον κάδο με μεμβράνη και τον αφήνετε στο ψυγείο για 30', να ξεκουραστεί η ζύμη. 

Πασπαλίζετε τον πάγκο της κουζίνας με λίγο αλεύρι και δουλεύετε λίγο ακόμη τη ζύμη. Την πλάθετε δίνοντας στα κουλούρια ό,τι σχήμα θέλετε. 

Από το κλασικό στρογγυλό, μέχρι αστεράκια και καρδούλες, με τη βοήθεια κουπ πατ. Αραδιάζετε τα κουλουράκια πάνω στη λαμαρίνα, την οποία έχετε προηγουμένως σκεπάσει με λαδόχαρτο ή απευθείας σε ένα ρηχό ταψί. 

Πασπαλίζετε τα κουλουράκια με όσο σουσάμι θέλετε. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20'.

 

 

Πηγή: pastrychef.gr

 

 

 

ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙ

 

 

Υλικά:

 

2 κούπες κρέμα γάλακτος

½ κούπα μέλι

2 1/3 κούπες ζάχαρη

3/4 κούπας σιρόπι corn syrup

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

½ στικ βανίλια

 

 

Εκτέλεση

Παίρνω ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο ταψάκι, το βουτυρώνω και στερεώνω μέσα αντικολλητικό χαρτί. Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος, το μέλι, τη ζάχαρη την οποία ρίχνω τμηματικά, το σιρόπι και το βούτυρο. Ανακατεύω πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα στην αρχή κι ανακατεύω σε τακτικά διαστήματα. Αφήνω το μείγμα μου να φτάσει τους 120°C. Λίγο πριν αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω και τη βανίλια κι ανακατεύω και πάλι.

Χύνω την καραμέλα στο ταψάκι που έχω ετοιμάσει, φροντίζοντας να πάει παντού. Μόλις κρυώσει πολύ καλά και σταθεροποιηθεί η καραμελά μου, την αφαιρώ από το ταψάκι ανασηκώνοντας το λαδόχαρτο. Την ακουμπάω σε πλατό κοπής και με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβω σε μπουκίτσες.

Μπορώ να τυλίξω τις μελένιες καραμέλες μου με λαδόχαρτο και να τις αποθηκεύσω για 2 βδομάδες περίπου σε αεροστεγές κουτί.

 

 

 

Πηγή: pastrychef.gr

 

 

 

ΠΟΥΓΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

 

 

Υλικά:

 

Για τη ζύμη:

 

4 κούπες αλεύρι

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

χυμός από 1 πορτοκάλι

χυμός από 1 λεμόνι

1 αυγό

¼ κούπας ούζο (προαιρετικά)

 

 

Για τη γέμιση:

 

1 κούπα τριμμένες φρυγανιές

1 ½ κούπα αμυγδαλόψιχα τριμμένη

1 κούπα ωμά αμύγδαλα

2-3 φλούδες μανταρινιού

 

Για το σιρόπι:

 

1 κούπα νερό

1 κούπα ζάχαρη

½ κούπα μέλι

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Για το πασπάλισμα:

 

άχνη ζάχαρη

 

Εκτέλεση:

 

 

για τη ζύμη:

 

Σε ένα μπολ κοσκινίζω καλά το αλεύρι. Ρίχνω μέσα το ελαιόλαδο και το βούτυρο και δουλεύω με τα δάχτυλα, τρίβοντας τα υλικά. Προσθέτω το αβγό, το οποίο έχω χτυπήσει πριν με ένα πιρούνι σε ένα μπολάκι. Και τέλος, το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού και το ούζο, αν θέλω. Δουλεύω όλο το μείγμα πολύ καλά είτε με τα χέρια είτε με το εξάρτημα σε σχήμα Κ του μίξερ. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μία σχετικά μαλακή ζύμη, που να δουλεύεται. Εάν μας προκύψει σκληρή ζύμη, την αραιώνω με λίγο χλιαρό νερό!

Σκεπάζουμε το μπολ της ζύμης με ένα φύλλο μεμβράνης και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30' να ξεκουραστεί

 

για τη γέμιση:

 

Σε ένα μπολ ρίχνω τις φλούδες του μανταρινιού κομμένες σε λωρίδες, με τις φρυγανιές καλά τριμμένες και τα αμύγδαλα, ολόκληρα και τριμμένα. Ανακατεύω κι αφήνω στην άκρη

 

για το σιρόπι:

 

Σε ένα κατσαρολάκι βράζω το νερό με τη ζάχαρη κι ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη καλά. Προσθέτω το μέλι λίγο-λίγο και συνεχίζω το βράσιμο, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το αφήνω στην άκρη να κρυώσει λίγο. Μόλις πέσει η θερμοκρασία του σιροπιού, ενώνω τη γέμιση με το σιρόπι κι ανακατεύω καλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά μου.

για τη συναρμολόγηση:

Δουλεύω τη ζύμη με τα χέρια και με έναν πλάστη τη στρώνω στον πάγκο εργασίας, σχηματίζοντας λεπτούς προς μεσαίους δίσκους, διαμέτρου 8-10εκ.. Σε κάθε ένα δίσκο, βάζω μια γενναία κουταλιά  γέμισης-σιροπιού και με τα δάχτυλα κλείνω το δίσκο, διπλώνοντάς τον στα δύο. Με λίγο νερό "κολλάω" τις άκρες του πουγκιού μου 

 

για το τηγάνισμα:

 

Βάζω σε ένα τηγάνι μπόλικο λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο) να κάψει και βυθίζω με μια τρυπητή κουτάλα τα μπουγκιά. Τα αφήνω μέχρι να πάρουν ένα ζεστό, χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές, τα βγάζω με την κουτάλα και τα αφήνω πάνω σε απορροφητικό χαρτί ή λαδόχαρτο να στραγγίζουν.

Αφού στεγνώσουν λιγάκι, τα τοποθετώ σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζω με πολλή άχνη ζάχαρη! 

 

 

Πηγή: pastrychef.gr

 

 

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

 

 

Υλικά:

 

Για τα μπισκότα

 

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γραμμάρια μέλι

2 αυγά

125 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

 

 

Για την κρέμα

 

200 γραμμάρια βούτυρο

50 γραμμάρια μέλι

 

Εκτέλεση:

Για τα μπισκότα

Με το φτερό χτυπάω στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με το μέλι, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτω ένα-ένα τα αβγά και κοσκινίζω μέσα το αλεύρι. Ανακατεύω δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα.

Στρώνω στη λαμαρίνα του φούρνου μια λαδόκολλα ή χρησιμοποιώ ταψάκι. Με δυο κουταλάκια σχηματίζω επίπεδα, στρογγυλά μπισκότα. Με το ένα παίρνω ζύμη και με το άλλο βοηθάω για να αφήσω τη ζύμη πάνω στο λαδόχαρτο. Αφήνω λίγο κενό μεταξύ των μπισκότων, μια και θα απλώσουν μέσα στο φούρνο αρκετά!

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 10'-12'. Προσέχω να μην πάρουν καθόλου χρώμα τα μπισκότα μου, αλλιώς θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν. 

 

Για την κρέμα:

Χτυπάω στο μίξερ το μέλι με το βούτυρο, να αφρατέψει. Ανά δύο μπισκότα βάζω στο εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι από την κρέμα και τα ενώνω. 

 

Πηγή: pastrychef.gr